10月21日晚，全聚德集团公布了2019年第三季度财报，前三季度杀青买卖收入约11.91亿元，同比着落12.62%，对应杀青包摄净利润约5260.41万元，同比着落59.09%。“全聚德”三个字在近日成为网罗的关注点，好多网友不禁提问，全聚德确实变难吃了吗？为此，记者非凡拜访了几家全聚德店，以门客的角度，就就业、滋味、环境等主顾关注的内容进行覆按，来望望如今的全聚德究竟若何。

探店 就业滋味有惊喜

一走进全聚德西客站店，记者就看到了一个特色“北京小院”，装修立场古色古香，与印象中的传统老国营店大相径庭，餐厅分多个区域，除了大厅依然保有老的身影，小院有了更多的文化特色元素。一个就业员看到托着箱子的宾客，立时走往常告诉宾客餐厅提供免费寄存就业。另外餐厅也配有小食，不错让主顾在餐前面喝茶聊天，边食用。等餐本事，记者还醒目到，当茶水冲淡时，就业员会主动向前盘考主顾是否自得增添茶叶，以保证茶味的浓厚。据了解，这家店两年前刚从隔壁一家酒店内搬迁到这里，立场和正本的老店依然发生了很大的变化，职工我方也说咫尺和以前变了好多。

而在亦庄店，记者不雅察到好多宾客玩忽都是隔壁住户，和就业员很熟，有的就业员还会终点热情的向前跟主顾打呼唤、寒暄，也有老主顾专门冲着厨师而来，“他家厨师咫尺每次研发新菜以后都会来前面给咱们作念先容和莳植，终点接地气儿。”一位宾客告诉记者。

天然，来全聚德只看环境细目是不行的，要津还在于滋味，记者非凡点了特色菜之一的盐水鸭肝，吃到嘴里，口味咸鲜，软、嫩、糯。就业员先容说，这谈菜的特色在于少放调料，用传统技法烹调，包括展现形状亦然最传统的抹刀片法。除传统菜外，亦庄店的烟熏高贵卷也很有新意，“烟雾缭绕”间菜已摆上桌，一个异形的玻璃器皿下高下杂乱摆放着高贵卷。每一个高贵卷是把经过腌制的鸡肉制成鸡茸，海藻制成馅儿，再用鸡皮卷成卷儿制成，口感空洞，裕如弹性。

转换 新菜研发有肃肃

像烟熏高贵卷这么的新菜，在亦庄店还有不少。据责任主谈主员先容，咫尺各门店的菜品，都在按集团条款进行转机，菜品筹画必须主持几个点，食材健康不可变，工艺健康不可变，菜品种类和发达形状要更正，糜掷者可爱是要津，经典菜、转换菜、时令菜都要探讨，让宾客在吃烤鸭的同期，还有更多的袭取。在往常的几个月里，亦庄店的厨师们就筹画了50谈新菜，经过层层品味点评与改造，最终选出了10谈菜收录到新菜单。“这对咱们来说，还真不是容易的事儿，深圳神秘顾客公司调菜看似简短，内容是统统东谈主不雅念的转化。”责任主谈主员如是说。

天然滋味保证了，就业也不可过期。全聚德集团联系负责东谈主先容，近两年，全聚德一直在鼓动菜品和就业的改造，看市集，看我方，各门店之间进行业务比拼，在北京区域，西客站店属于首先脱颖而出的，从两年前专家点评的3.5星到咫尺的5星，是团队的不雅念发生了很大转化，但这么的团队寰球有100多个，一都更正还需要时候。据了解，从2017年启动，全聚德就启动搭建市集评价平台，造成与市集接轨的社会评价体系，承接公司客服中心客诉平台、巧妙主顾体验地方，进行系列提质及解决改造，升迁主顾舒坦度。

宝石 转换发展不忘初心

全聚德集团联系负责东谈主在采访时也示意，在“老字号焕新”热确当下，若何均衡“传承”与“转换”，若何主持“遵照”与“更正”，不是简短的采选和袭取。在品性上严格遵照是百老迈字号必须的宝石。他示意：“以拳头居品烤鸭为例，全聚德的烤鸭都是从泉源启动把控，每一个程序都要经过仔细挑选后才参加下一程序，主顾吃到的每一只烤鸭都不错追猜测泉源。”

为了达到遵照烤鸭品性的主义，2017年以来，全聚德对烤鸭质料的管控模范又进行了升迁：科学转机管控历程及晾坯模范、烤制工艺，改造工艺，建筑鸭坯退货制、日巡检讨等诸多解决模范和举措，新模范成为史上最严模范。仅昨年，全聚德就自检反璧分裂格鸭坯万余只，“不计资本式”的严苛进度由此可见一斑。

几家店拜访下来，在就业、菜品、环境等方面，咫尺的全聚德确乎让咱们看到了高出，对此负责东谈主告诉记者，作念好就业、抓佳肴品是现阶段全聚德的重心责任之一，功绩的下滑有好多方面的原因，但行为一家以餐饮计较为主的企业，全聚德既是老字号的代表，又是曲遗身手的传承者，在遵照品性的前提下，作念糜掷者可爱、稳当新时期需求的居品是曲常伏击的。咫尺，全聚德集团正在进行结构性转机，“提质、复制、孵化妥协决升级”是现阶段的行动政策，集团正在对寰球百家门店进行梳理，一企一策，精确转机，通过提质一批、转型一批、关闭一批，杀青品牌形象的全面升迁。亦庄店和西客站店恰是提质中的一部分门店，天然专家看到了一些变化，但还有好多地方是需要改造的。面临异日，全聚德将打造老字号极品化、品牌系列化发展，精确定位，系统转机，自豪不同糜掷群体的不同用餐需求。

8月8日消息，张亮麻辣烫官微在8月7日针对纯羊肉掺假事件第二次发声，是一则“关于张亮麻辣烫涉事⻔店相关问题持续跟进及整改措施的公告”。

“你能拿假羊肉来糊弄我吗？你卖贵我可以理解，你贵你给我拿真东西来，拿真羊肉来跟我说话神秘顾客公司哪个好，你拿假羊肉还卖得比真羊肉贵，这个理我跟谁说？”